奶酪市场发展前景广阔工艺技术创新研发势在必行胶南

奶酪市场发展前景广阔 工艺、技术创新研发势在必行

导读：奶酪作为乳制品中营养价值非常高的产品之一，赛道呈现出高增长态势，并且应用场景不断扩大。不过，国内奶酪加工企业还要加快生产工艺、技术创新研发，推出更多营养、健康、高品质的国产奶酪。　　近日，某企业重点推出了方便快捷，更适合中国人口味的新品“小黑袋”烘焙奶酪。近年来，随着消费升级加速，市场对健康、营养和品质要求越来越高。奶酪作为乳制品中营养价值非常高的产品之一，赛道呈现出高增长态势，并且应用场景不断扩大。不过，国内奶酪加工企业还要加快生产工艺、技术创新研发，推出更多营养、健康、高品质的国产奶酪。

近年来，随着我国消费升级以及居民饮食消费多样化，加上受西方饮食文化的影响，使得奶酪逐渐被国内市场接受。奶酪作为发酵类乳制品的一种，营养价值非常高，每公斤奶酪制品是由10公斤牛奶浓缩而成，富含钙质，也是优质蛋白的来源，同时行业也在不断创造更多奶酪的应用场景，研究更适合中国人口味的奶酪，因此也越来越受到消费者的欢迎。

不难发现，经过多年高速发展，我国奶粉、液态奶等乳制品品类竞争日趋激烈，且格局已定。而奶酪作为乳制品中营养价值非常高的产品之一，正处于发展初期，其受益于乳品消费升级，正成为未来的主要增长点。根据相关数据显示，2019年我国奶酪零售终端市场规模达65.5亿元，2013年-2019年复合增速达大约16%，预计2020年-2024年的年均复合增速可达12%。

另外，奶酪被伊利、蒙牛、光明、三元、妙可蓝多等行业看好的同时，国家此前也出台了相关政策鼓励发展奶酪产品。据了解，在《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》中，要求优化乳制品产品结构，统筹发展液态乳制品和干乳制品，支持发展奶酪等干乳制品。这些都足以说明未来奶酪休闲乳制品在我国市场发展前景广阔。

笔者了解到，奶酪生产工艺相对较为复杂，要经过检测、巴氏杀菌、发酵凝乳、切割、装模、脱水干燥、脱模、包装、储藏等多道工艺加工而成，且需要优质的奶源，同时又不易储存，因此对于企业生产、包装技术以及运输条件等要求较高。其中，在杀菌、脱水干燥等生产环节不能在高温条件下进行，否则营养损失大，同时风味口感和品质不佳。

据说，奶酪杀菌工艺主要采用巴氏杀菌技术，通过短时间高温杀灭一些常见的细菌、微生物，巴氏灭菌技术应用到奶酪生产中，采用较低的温度(70℃-80℃)，经过5-15分钟的杀菌，既消灭致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌，又有效地减少奶酪中营养成分的损失，不破坏产品原有成分结构，充分保留奶酪产品原有风味口感。

而奶酪脱水干燥环节主要通过微波干燥脱水技术，相比传统高温干燥技术，其是将奶酪等产品置于真空环境中进行微波干燥的过程。微波干燥脱水技可以使微波能量均匀地照射在奶酪上，实现均匀干燥，很好地去除奶酪中60%的水分，使其紧缩却不干燥，依旧持有高弹性的口感。更重要的是，真空环境中，避免奶酪营养成分受到破坏，确保产品营养和品质。

从目前国内奶酪产品消费结构来看，当前再制奶酪在我国市场需求量相对较高，市场占比约为86%，天然奶酪市场占比为14%，消费增速分别为6%和10%。随着消费不断升级，未来天然奶酪市场需求势必会增加。而相关奶酪加工企业要不断创新研发生产工艺、新技术，研究更适合中国人口味的奶酪，减少对国外技术和奶酪产品依赖，推动中国奶酪产业高质量发展。

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